飯店油煙管（guǎn）道清洗可減少廚房起火事件

“你們飯館的（de）油煙管道多長時間清理（lǐ）一次？”在暗訪中，有的飯館人員表（biǎo）明會清理（lǐ），一年最多一兩次；也有飯館表明，隻要廚房操作時注意（yì）安全，就不會發作意外，因此清理油煙管道方麵就馬虎了事；還（hái）有一些飯館人員表明，不會清理油煙管道，由於這種（zhǒng）清理非（fēi）常麻煩，如果找徐州油煙管道清（qīng）洗公司清理，開支不小。

　　除此之外，暗訪中記者還發現，一些飯館的廚房接近爐灶處電線雜亂，沒（méi）有進行阻燃穿管保護。有的（de）餐飲店消防器材配備不足，飯（fàn）館服務人員不會（huì）運用滅火（huǒ）器（qì）等消防器材，也不（bú）知道（dào）該怎麽有效疏散人員。

　　要求

　　至少每季度清洗一次才（cái）安全

　　“飯館失火，大都是（shì）廚房，而導致廚房起火的原因，油（yóu）煙管道則是‘第（dì）一殺（shā）手’。”市消防支隊防火處有關負責（zé）人表明，賓館、飯館和酒店廚房的煙管（guǎn）、煙箱、吸塵罩、油煙淨化器等大型廚房設備，由於被油煙汙染嚴峻，一旦（dàn）遇到火星或火苗，很簡單引發火災。

　　據消（xiāo）防部分統計（jì），揚州每年處置的飯（fàn）館（guǎn）火災不會超過（guò）10起，但這些火災十有八九與操作間起火（huǒ）有關：廚（chú）房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火（huǒ）燎，管道內壁很簡單積下厚厚的油（yóu）漬，廚（chú）師燒（shāo）菜時經常用大火烹炒（chǎo），火苗躥（cuān）得很高，很簡單引燃管道內的油垢（gòu）。

　　記者查詢（xún）到，為（wéi）削減和避免飯館油煙管道引起的火災，國家消防部分和防火委員會專門（mén）出台了（le）《關於發作（zuò）廚房油煙管道火（huǒ）災頻繁發作（zuò）的通報》，其中第5條明確要（yào）求（qiú），廚（chú）房排煙係統的清洗每季（jì）度不（bú）得（dé）少於一次。據了（le）解，揚州許多上規模（mó）的飯館，會請油煙（yān）管道清洗專（zhuān）業人員進行定時清洗，但絕大部分中小餐飲（yǐn）店都做不到。

　　市消防支隊防火處宣揚科科長（zhǎng）季秋榮（róng）分析，飯館油煙管道不定時清洗，最主要還是飯館負（fù）責人消防（fáng）安（ān）全意識太薄弱，認為沒必要花這（zhè）筆錢（qián）。事實上，一旦因（yīn）此發作火災，形成的丟失，遠遠超過清洗費用。

　　危險

　　一旦有火（huǒ）災，救火、逃（táo）生都受阻

　　說到飯館（guǎn）的消防安全危險，市消防支隊有關（guān）負責人表明，主要集中在以下幾方（fāng）麵：滅火器配備不（bú）到（dào）位、油煙管道不定（dìng）時進行清洗、廚房內的（de）吊頂運用可燃材料、罐（guàn）裝氣運用不標準、膠管老化、閥（fá）門鬆動。而且，許多（duō）飯館往往內部消防設備配置不足，如室內消火栓短少水帶，水槍、消火栓鏽蝕等。而事實上，如果有滿足的滅火器，一旦發作火災，可及（jí）早操控（kòng）火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊贏得（dé）寶貴的時間，還（hái）能最大限度削減丟（diū）失。

　　另（lìng）據（jù）記者了解，一些飯館為辦理方便，避免客（kè）人跑單，經常將安全出（chū）口鎖閉；一些安全疏（shū）散通道前也堆放著雜物，一旦發作火災，必（bì）將嚴峻影響客人順利逃生（shēng）。

　　消防（fáng）部分介紹，一般飯館內部消防設備在營業（yè）之初都能保證完整好用，符合消防規定，但由於後期辦理不到（dào）位，消防（fáng）意識淡薄，導致出現消防設備損壞、老化（huà）等情況發（fā）作。

　　都和油煙管道有關

　　■2012年4月24日正午，市（shì）區文昌中路京華（huá）大酒（jiǔ）店廚房發作火（huǒ）災。由於酒店主動噴淋係（xì）統起了大作用，加上消防部（bù）分（fèn）處置及時，火災（zāi）未形成人員傷（shāng）亡及重大丟失。廚房起火的原因是廚師操作過程中，油溫過高，火（huǒ）苗躥至（zhì）排煙（yān）係統，導致含有油垢的管道燃燒起來。

　　■2012年5月（yuè）26日晚，市區四望亭附近的竹家（jiā）寨飯館發作火災。通道（dào）內濃煙充滿，4名食客從窗戶（hù）爬出，被消防隊員用拉梯救下。據消防部分介紹，起火原因主要是廚房（fáng）爐灶上（shàng）火躥進了（le）油煙管道，並引燃了管道油垢。

　　■2012年7月16日上午，市區新城河路嘉和豆漿店，廚師在操作過程中明火（huǒ）躥（cuān）至油（yóu）煙管道內起火，並冒出滾滾（gǔn）濃煙。店內職工在開展（zhǎn）自救的同時，敏捷撥打（dǎ）119報警，同（tóng）時敏捷疏散所有顧客，自己最後才逃生。

　　【消防支招】

　　賓館飯館廚房怎麽安（ān）全用火？

　　首要，賓館、飯館要定時對職（zhí）工進行消防安全教育，並製定相應的消防安全辦理製度。定時開展（zhǎn）危險檢查和整治（zhì），建立對廚房內的燃氣燃（rán）油管道、法蘭接頭、閥門的定時檢查製度，及時（shí）發現燃氣燃油泄漏。

　　其次，標準用氣、用油、用電。高層建築內廚房不應運用瓶（píng）裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單（dān）獨（dú）引入，不應穿過客（kè）房或其他公共區域。廚房中（zhōng）的氣瓶應集中在一起（qǐ）辦理，距燈具等明火或高溫（wēn）表麵要（yào）有滿（mǎn）足的間距，以防高溫烤爆氣瓶。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上（shàng），與可燃物有（yǒu）滿足的間距，以防烤燃可（kě）燃物。

　　廚房內運用的電（diàn）器開關、插座等電器設備，宜采（cǎi）用（yòng）封閉（bì）式（shì），避免水從外麵滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具（jù）的地方，避免開啟時發生火花（huā）引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運轉的各種機械設備不得（dé）超（chāo）負荷用電，時刻注意在運用過程中避免電（diàn）器設備和線路受潮。

　　第三，關鍵部位應該（gāi）定時清理、清洗。廚（chú）房灶具旁的（de）牆麵、抽油煙罩等簡單汙染處應天（tiān）天清洗，油煙管道應定時清洗。廚（chú）房內應配備（bèi）一些濕棉被和石棉毯，用來（lái）撲滅（miè）各類油鍋火災。另外，廚房內還應（yīng）該（gāi）配置（zhì）一定量（liàng）的ABC幹粉滅（miè）火器設備，並應放置在顯著部位，以備急時所需。